Razlogi za različna roka pijač v trgovinah

Rok uporabnosti pijač v trgovinah se pogosto razlikuje zaradi več dejavnikov, ki jih je mogoče razvrstiti na naslednji način:

1. različne metode obdelave:

Metoda obdelave, ki se uporablja za pijačo, pomembno vpliva na njegov rok trajanja.

• Uht(Ultra visoka temperatura) obdelava: Pijače, obdelane s tehnologijo UHT, se za kratek čas segrejejo na izjemno visoke temperature (običajno 135 ° C do 150 ° C), s čimer učinkovito ubijajo bakterije in encime in tako podaljšajo rok uporabe. Pijače, obdelane z UHT, lahko trajajo mesece ali celo do enega leta in običajno ne potrebujejo hlajenja. Ta metoda se običajno uporablja za mleko, pripravljeno kavo, mlečni čaj in podobne pijače.
• Obdelava HTST (visoka temperatura kratkega časa): Pijače, obdelane z uporabo HTST, se segrejejo na nižjo temperaturo (običajno okoli 72 ° C) in zadržijo za kratek čas (15 do 30 sekund). Čeprav je ta metoda učinkovita pri ubijanju bakterij, ni tako močan kot UHT, zato je rok uporabnosti teh pijač krajši, običajno zahteva hlajenje in traja le nekaj dni do tednov. HTST se običajno uporablja za sveže mleko in nekaj pijač z nizko kislino.
• Obdelava ESL (podaljšana rok trajanja): Obdelava ESL je metoda obdelave toplote, ki spada med tradicionalno pasterizacijo in UHT. Pijače se segreva na temperature med 85 ° C in 100 ° C nekaj sekund do minut. Ta metoda učinkovito ubija večino mikroorganizmov, hkrati pa ohranja okus in hranila, podaljša rok trajanja na nekaj tednov ali mesecev in običajno zahteva hlajenje. ESL se pogosto uporablja za mleko, čaje, pripravljene za pitje in sadne pijače.
• Hladna stiskalnica: Hladna stiska je metoda pridobivanja sestavin pijač brez toplote, s čimer je bolje ohraniti hranila in okuse. Ker pa ni vključena nobena visokotemperaturna pasterizacija, lahko mikroorganizmi rastejo lažje, zato imajo hladno stisnjene pijače zelo kratek čas rok, običajno le nekaj dni, in jih je treba hladiti. Hladno stiskanje se običajno uporablja za sokove in zdravstvene pijače, ki so pripravljeni za pitje.
• Pasterizacija: Nekatere pijače uporabljajo pasterizacijo z nizko temperaturo (običajno med 60 ° C in 85 ° C) za ubijanje mikroorganizmov v daljšem časovnem obdobju. Te pijače imajo ponavadi daljši rok trajanja v primerjavi s hladno stisnjenimi pijačami, vendar so še vedno krajše od izdelkov, ki se zdravijo z UHT, običajno trajajo od nekaj tednov do mesecev. Pasterizacija se pogosto uporablja za mlečne izdelke in pijače.

2. Način polnjenja:

Način polnjenja neposredno vpliva na rok uporabe pijače in pogoje skladiščenja, zlasti po toplotni obdelavi.

• Vroč nadev: Vroče polnjenje vključuje polnjenje zabojnikov s pijačami, ki so bile ogrevane na visoke temperature, čemur sledi takojšnje tesnjenje. Ta metoda preprečuje vstop zraka in zunanjih onesnaževal, s čimer podaljša rok uporabe. Vroče polnjenje se običajno uporablja za mleko, pijače in juhe, ki je pripravljeno za pitje, pogosto v povezavi z zdravljenjem z UHT ali ESL.
• Hladen nadev: Hladno polnjenje vključuje polnjenje posod s pijačami, ki so bile ohlajene, in zagotavljanje tesnega tesnila. Ta metoda običajno zahteva sterilno okolje in se uporablja za pijače, ki se ne zdravijo s toploto, kot so hladno stisnjeni sokovi. Ker te pijače niso bile toplotno sterilizirane, jih je treba shraniti v hladilniku in imeti krajši rok trajanja.
• Aseptični nadev: Aseptični nadev se nanaša na polnjenje zabojnikov v sterilnem okolju, ki pogosto uporablja sterilni zrak ali tekočine, da se odpravijo morebitne mikroorganizme znotraj posode. Aseptični nadev je običajno v kombinaciji s predelavo UHT ali ESL, kar omogoča, da se pijača hrani pri sobni temperaturi za daljše obdobje. Ta metoda se običajno uporablja za že pripravljeno pitje mleka, sadne sokove in podobne pijače.
• Vakuumsko polnjenje: Vakuumsko polnjenje vključuje polnjenje posode in ustvarjanje vakuuma v notranjosti, da prepreči vstop zraka. Z zmanjšanjem stika z zrakom se rok uporabe izdelka podaljša. Ta metoda se uporablja za izdelke, ki potrebujejo daljši rok trajanja brez visokotemperaturne obdelave, kot je nekaj tekoče hrane.

3. Način embalaže:

Način pakiranja pijače vpliva tudi na rok trajanja.

• Zatesnjena embalaža: Zatesnjena embalaža (na primer aluminijasta folija ali kompozitni film) pomaga preprečiti, da bi zrak, svetloba in vlaga vstopila v posodo, zmanjšala rast mikrobov in s tem podaljšala rok uporabe. UHT-obdelane pijače pogosto uporabljajo zaprto embalažo, ki lahko izdelke ohranja sveže mesece.
• Embalaža iz steklenih ali plastičnih steklenic: Če embalaža ni pravilno zaprta, lahko pijača pride v stik z zrakom in zunanjimi bakterijami, kar skrajša njegovo rok trajanja.
• Ustekleničene pijače za hlajenje: Nekatere pijače zahtevajo hlajenje tudi po embalaži. Te pijače morda nimajo popolnoma zapečatene embalaže ali morda ne bodo bile intenzivne toplotne obdelave, kar ima za posledico krajši rok trajanja.

4. Dodatki in konzervansi:

Številni izdelki za pijačo uporabljajo konzervanse ali dodatke za podaljšanje rok trajanja.

• Konzervansi: Sestavine, kot sta kalijev sorbat in natrijev benzoat, zavirajo rast mikroorganizmov in s tem podaljšajo rok uporabe pijače.
• Antioksidanti: Sestavine, kot sta vitamin C in vitamin E, preprečujejo oksidacijo hranil v pijači, ohranijo okus in barvno stabilnost.
• Brez dodanih konzervansov: Nekateri izdelki za pijačo trdijo, da so "brez konzerviranja" ali "naravni", kar pomeni, da se ne dodajo konzervansi, ki imajo ponavadi krajši rok trajanja.

5. Sestava pijač:

Sestavine v pijači določajo, kako pokvarljiva je.

• Čisto mleko in mlečni izdelki: Čisto mleko in drugi mlečni proizvodi (na primer jogurt in mlečni kolaži) vsebujejo več beljakovin in laktoze, zaradi česar so bolj dovzetni za rast bakterij. Običajno potrebujejo učinkovito toplotno obdelavo, da podaljšajo rok uporabe.
• Sadne pijače in čaji: Pijače, ki vsebujejo sadne sokove, sladkorje, okuse ali barve, imajo lahko različne potrebe po ohranitvi in ​​lahko vplivajo na rok trajanja, odvisno od posebnih uporabljenih sestavin.

6. Pogoji za shranjevanje in prevoz:

Kako je shranjena in prevaža pijača, lahko pomembno vpliva na rok trajanja.

• Hlajenje v primerjavi s shranjevanjem sobne temperature: Nekatere pijače je treba hladiti, da se prepreči rast bakterij in pokvarjenost. Te pijače so ponavadi označene "zahteva hlajenje" ali "hladilno po nakupu." Kljub temu pa se lahko pijače, obdelane z UHT, običajno hranijo pri sobni temperaturi.
• Prevozni pogoji: Če so pijače med prevozom izpostavljene visokim temperaturam, se lahko njihov rok trajanja skrajša, saj lahko nepravilni nadzor temperature pospeši kvarjenje.

7. Formulacija in obdelava izdelkov:

Formulacija in obdelava pijače vplivata tudi na rok trajanja.

• Ene sestavine pijače v primerjavi z mešanimi pijačami: Eno-insideredinske pijače (na primer čisto mleko) pogosto vsebujejo več naravnih komponent in imajo lahko krajši rok trajanja. Zmešane pijače (na primer mlečni čaj, aromatizirano mleko ali pripravljena kava za pitje) lahko koristijo sestavine, ki pomagajo podaljšati rok trajanja.